先准备一下模具，因为是水浴，用固底模具就很方便，如果是活底需要用铝箔纸包2-3层。先裁一张油纸
对比模具大小，剪好4刀
将油纸折一下，放入方形模具
提前10-15分钟预热烤箱130-140度，水用的是冷水，水的高度约1厘米，冷水是一起预热的，放置的层数根据烤箱大小决定，一般是底层或者倒数第二层，放置原则是以蛋糕模具的中心在烤箱内部中心位置接近
油加热至70-80度，有针式温度计就比较方便，没有的话微波炉加热1分半-2分钟，煤气加热至即将冒烟
筛入低粉，如果是新手，可以提前将低粉过筛，然后一次性倒入，防止动作太慢，油温已经下降
用蛋抽搅拌至无干粉
加入牛奶和蛋黄
继续搅拌均匀
蛋清分2-3次加入细砂糖打发
出现纹路和转低速，打发至湿性发泡，如果室温超过25度，可提前将蛋清冷冻15分钟左右，表面出现冰渣后再打发，这样不易起渣
将1/3蛋白箱加入蛋黄糊翻拌
再倒回蛋白箱内
翻拌均匀
从20厘米高度倒入模具内，晃动模具让表面平整，再轻震几下
正常操作10分钟可以完成了，这时候看到烤盘内的水底会有很多小气泡，说明温度刚刚好
将蛋糕模具放入水中
130-140度烤65-70分钟
烤好后取出模具轻震几下，连同油纸将蛋糕取出放在晾架上，撕开油纸放凉，注意古早蛋糕是不用倒扣的
放凉或者温热的时候就可以切开吃了，也可以冷藏后再吃
内部组织是比较紧密的，口感略带湿润，手按着会有轻微沙沙声，我个人觉得烤透的话是没有蛋腥味的，如果蛋腥味特别重，建议提高烘烤温度或者延长时间，如果还是觉得有腥味，打发蛋清的时候可以加些柠檬汁
掰开看组织